Різновиди кави
Вид кави та її різновид — насправді різні речі. Наприклад, у тієї ж арабіки є дуже багато підвидів або, інакше кажучи, різновидів. Розбирати все дуже довго, але про найпопулярніші чи найцікавіші постараємося розповісти.
Як відомо, кава ділиться на види: арабіку, робусту, ліберику та багато інших, але рідкісних. Існує легенда, що першу каву виявили в регіоні між Ефіопією, Суданом і Кенією і це була арабіка. Пізніше з’ясували, що арабіка з’явилася, коли схрестилися робуста, яку знайшли лише у 19 столітті, та еуженіоїдис – рідкісний, маловрожайний вид кави.
Але на цьому відмінності в рослинах не закінчилися – арабіка продовжила схрещуватися та мутувати різними шляхами. А внаслідок цього з’явилися сотні різновидів. Давайте зупинимося на найважливіших.
Як виникають різновиди кави?
Різновиди, які іноді називають сортами, з’являються трьома способами: внаслідок природних схрещувань, природних мутацій та шляхом селекції:
- Природне схрещування – це спонтанний процес, при якому одне дерево запліднює інше і в результаті виходить новий різновид, який включає будь-які переваги або недоліки від обох дерев. Такі різновиди випадкові і їхній результат далеко не завжди гарний.
- Природна мутація може відбуватися під час пересадки дерева у іншому регіоні. Там зовсім інший склад ґрунту та кліматичні умови. Через це дерево починає змінюватись, тобто мутувати. Як правило, це призводить до того, що зовнішній вигляд дерева, врожайність та смакові характеристики змінюються – з’являється новий різновид.
- Селекція – це спеціальне, штучне схрещування двох різновидів, щоб отримати в результаті третій, але новий. Як правило, фермери намагаються вирощувати перевірені різновиди і не займаються селекцією – це дуже трудомістко та дорого, а результат завжди непередбачуваний.
Найвідоміші селектовані різновиди – SL-28 та SL-34. Їх отримали у 30-х роках ХХ століття в Scottish Laboratories. Звідси і назва – SL. У їхньому смаку відчувається цитрусова кислотність і насолода в післясмаку, а самі різновиди вважаються чи не елітними.
Найпопулярніші різновиди кави
Більшість світового виробництва арабіки йде від типіки — того самого різновиду, який виявили в Ефіопії на зорі часів.
За смаком типіка чиста та солодка з повним тілом. Її плоди найвищої якості, але врожайність низька. Перша мутація типіки, яку вдалося зафіксувати, призвела до появи другого популярного різновиду — бурбону. Врожайність бурбона вища, ніж типіки, але він гірше бореться із хворобами. У смаку бурбона відчувається складна кислотність, яскраві фруктові смаки та карамельна насолода.
Типіка і бурбон стали батьками багатьох різновидів кави, які відомі світу. Виняток – це дикі різновиди, які знайшли в початковому регіоні зростання арабіки між Ефіопією, Суданом і Кенією – гейша, руме судан, дуддука, сеосіас, іргалем та інші. Вони стоять в одному ієрархічному ряду з типікою та відрізняються гарними смаковими характеристиками.
З різновидів, що походять від типики та бурбону найбільш відомі мундо ново, пакас та катурра:
Кава Мундо Ново (Mundo Novo)
Відомий тим, що добре протистоїть хворобам, але вибагливий до стану ґрунту. Смак: легкий і насичений, трохи гіркуватий, несолодкий.
Кава Пакас (Pacas)
У порівнянні з бурбоном приносить більше врожаю та добре росте на великих висотах. Смак: середнє тіло зі збалансованою кислотністю та солодощами, сильні квіткові та пряні нотки.
Кава Катурра (Caturra)
Росте в Бразилії, Колумбії та всій Центральній Америці. На великій висоті зерно виростає якісніше, ніж низьких, але врожайність нижча. Смак: легке тіло, яскрава лимонна кислота.
Особливою популярністю користується різновид марагоджипу – це природна мутація типіки з Бразилії. Вона росте на великих висотах і відрізняється найбільшим листям і зернами в кавовій промисловості. При цьому марагоджип має досить низьку врожайність. Смак: щільний, із квітково-цитрусовими нотами.
Інші різновиди
Різновиди, що походять від типіки та бурбону, продовжують схрещуватися між собою. Тоді з’являються різновиди вже третього та наступних рівнів. Перелічити все не можна – їх як мінімум 500, а точне число невідоме.
З таких різновидів найбільш відомі:
- Катимор – гібрид катурри та гібридо-де-тимор. Виведений у Бразилії, дає гарний урожай та стійкий до хвороб. Але через присутність робусти у селекції гібридо-де-тимор не відрізняється цікавим смаком. При хорошій обробці в ароматі відчуваються трави та фрукти.
- Маракату – гібрид марагоджипа та катурри. Росте на пагорбах у Центральній Америці. Смак: середнє тіло з яскравою, складною кислотністю та стиглими фруктовими відтінками.
Крім усього іншого, у кожного різновиду бувають відмінності між собою. Наприклад, буває червона та жовта типіка і такий самий бурбон. Головна їхня відмінність — колір ягід. А єдиної думки про різницю у смаку цих та подібних різновидів немає.
Який різновид кави найкращий?
Відповіді це питання просто не може бути. При тому що у всієї арабіки приблизно однаковий вміст кофеїну, не буває більш-менш «бадьорого» різновиду. Головна різниця між сортами для тих, хто п’є каву, а не вирощує – смак.
А якщо врахувати, що генетика далеко не єдиний фактор, який впливає на смак, то й вибрати найкращий різновид кави неможливо. Людина є мірою всіх речей і тому кожен сам собі відповідає це питання.
Дізнайтеся більше про Нас
Espako.store — це сучасний онлайн-магазин для всіх, хто цінує якісну каву та комфорт її приготування вдома. У нас ви знайдете свіжообсмажену каву в зернах та мелену каву, а також широкий вибір аксесуарів і обладнання для приготування напоїв будь-якої складності.
У нашому каталозі ви знайдете каву підібрану за ступенем обсмаження та помелу, щоб напій був насиченим, ароматним і без гіркоти. Ми робимо акцент не лише на продукті, а й на досвіді — щоб кожен міг зрозуміти, як правильно варити каву та отримувати стабільний результат.
Онлайн-магазин Espako — це зручність покупки, швидка доставка та експертні поради для початківців і досвідчених кавоманів. Перетворіть кожен ранок на маленький ритуал насолоди з Espako.store.
FAQ
Чим різновид кави відрізняється від сорту у побутовому розумінні?
У професійній кавовій термінології «різновид» означає генетичну варіацію всередині одного виду кави, тоді як у побуті слово «сорт» часто використовують узагальнено для будь-якої кави. Через це виникає плутанина, хоча з ботанічної точки зору правильніше говорити саме про різновиди.
Чи впливає різновид кави на вміст кофеїну в чашці?
У межах одного виду, зокрема арабіки, різниця у вмісті кофеїну між різновидами мінімальна. Натомість значно більший вплив мають ступінь обсмаження, спосіб приготування та співвідношення кави й води.
Чому деякі різновиди кави вважаються рідкісними або елітними?
Рідкісні різновиди часто мають низьку врожайність, складні умови вирощування або ростуть лише в обмежених регіонах. Саме тому їх важче вирощувати у великих обсягах, а смаковий профіль часто вирізняється складністю та унікальністю.
Чи може один і той самий різновид кави мати різний смак?
Так, навіть однаковий різновид може кардинально відрізнятися за смаком залежно від країни вирощування, висоти над рівнем моря, клімату, ґрунту та методу обробки зерна після збору.