Разновидности кофе

Вид кофе и его разновидность — действительно разные вещи. Например, у той же арабики есть очень много подвидов или, другими словами, разновидностей. Разбирать все очень долго, но о самых популярных или интересных постараемся рассказать.

Как известно, кофе делится на виды:арабику, робуста, либерику и многие другие, но редкие. Существует легенда, что первый кофе обнаружили в регионе между Эфиопией, Суданом и Кенией и это была арабика. Позже выяснили, что арабика появилась, когда скрестились робуста, найденная только в 19 веке, и эужениоидис – редкий, малоурожайный вид кофе.

Но на этом отличия в растениях не закончились – арабика продолжила скрещиваться и мутировать разными путями. А в результате появились сотни разновидностей. Давайте остановимся на самых важных.

Как возникают разновидности кофе?

Разновидности, иногда называемые сортами, появляются тремя способами: вследствие природных скрещиваний, естественных мутаций и путем селекции:

1. Естественное скрещивание – это спонтанный процесс, при котором одно дерево оплодотворяет другое и в результате получается новая разновидность, включающая любые преимущества или недостатки от обоих деревьев. Такие разновидности случайны и их результат далеко не всегда хорош.
2. Естественная мутация может происходить при пересадке дерева в другом регионе. Там совсем другой состав почвы и климатические условия. Из-за этого дерево начинает меняться, то есть мутировать. Как правило, это приводит к тому, что внешний вид дерева, урожайность и вкусовые характеристики изменяются – появляется новая разновидность.
3. Селекция – это специальное, искусственное скрещивание двух разновидностей, чтобы получить в результате третью, но новую. Как правило, фермеры пытаются выращивать проверенные разновидности и не занимаются селекцией – это очень трудоемко и дорого, а результат всегда непредсказуем.

Самые известные селектированные разновидности СЛ-28 да СЛ-34. Их получили в 30-х годах XX века в Scottish Laboratories. Отсюда и название – SL. В их вкусе чувствуется цитрусовая кислотность и наслаждение в послевкусии, а сами разновидности считаются чуть ли не элитными.

Самые популярные разновидности кофе

Большинство мирового производства арабики идет от типики — той самой разновидности, которую обнаружили в Эфиопии на заре времен.

По вкусу типика чистая и сладкая с полным телом. Ее плоды высочайшего качества, но урожайность низкая. Первая мутация типики, которую удалось зафиксировать, привела к появлению второй популярной разновидности – бурбона. Урожайность бурбона выше, чем типики, но он хуже борется с болезнями. Во вкусе бурбона чувствуется сложная кислотность, яркие фруктовые вкусы и карамельное удовольствие.

Типика и бурбон стали родителями многих разновидностей кофе, известных миру. Исключение – это дикие разновидности, нашедшие в начальном регионе рост арабики между Эфиопией, Суданом и Кенией – гейша, руме судан, дуддука, сеосиас, иргалем и другие. Они стоят в одном иерархическом ряду с типикой и отличаются хорошими вкусовыми характеристиками.

Из разновидностей, происходящих от типики и бурбона, наиболее известны мундоново, пакас и катурра:

КофеМундо Ново (Новый Свет) 

Визвестен тем, что хорошо противостоит болезням, но требователен к состоянию почвы. Вкус: легкий и насыщенный, немного горьковатый, несладкий.

Кофе Пакас (Пакас)

ты сравнение с бурбоном приносит больше урожая и хорошо растет на больших высотах. Вкус: среднее тело со сбалансированной кислотностью и сладостями, сильные цветочные и пряные нотки.

Кофе Катурра  (Катурра)

Растет в Бразилии, Колумбии и всей Центральной Америке. На большой высоте зерно вырастает более качественно, чем низких, но урожайность ниже. Вкус: лёгкое тело, яркая лимонная кислота.

Особой популярностью пользуется разновидность марагоджипа – это естественная мутация типики из Бразилии. Она растет на больших высотах и ​​отличается крупнейшими листьями и зернами в кофейной промышленности. При этом Марагохип имеет достаточно низкую урожайность. Вкус: плотный, с цветочно-цитрусовыми нотами.

Другие разновидности

Разновидности, происходящие от типики и бурбона, продолжают скрещиваться между собой. Появляются разновидности уже третьего и последующих уровней.

Из таких разновидностей наиболее известны:

• Катимор – гибрид катурры и гибридо-де-тимор. Выведен в Бразилии, дает хороший урожай и устойчив к болезням. Но из-за присутствия робусты в селекции гибридо-де-тимор не отличается интересным вкусом. При хорошей обработке в аромате ощущаются травы и фрукты.
• Маракату – гибрид марагоджипа и катурры. Растет на холмах в Центральной Америке. Вкус: среднее тело с яркой сложной кислотностью и спелыми фруктовыми оттенками.

Кроме всего прочего, у каждой разновидности бывают отличия между собой. Например, бывает красная и желтая типика и такой же бурбон. Главное их отличие – цвет ягод. А единого мнения о разнице по вкусу этих и подобных разновидностей нет.

Какая разновидность кофе лучше?

Ответа на этот вопрос просто не может быть.

А если учесть, что генетика далеко не единственный фактор, влияющий на вкус, то и выбрать лучшую разновидность кофе невозможно. Человек есть мера всех вещей и поэтому каждый сам себе отвечает на этот вопрос.

Узнайте больше о Нас

Espako.store — это современный онлайн-магазин для всех, кто ценит качественный кофе и комфорт его приготовления дома. У нас вы найдёте свежеобжаренный кофе в зёрнах и молотый кофе, а также широкий выбор аксессуаров и оборудования для приготовления напитков любой сложности.

В нашем каталоге вы найдёте кофе, подобранный по степени обжарки и помолу, чтобы напиток был насыщенным, ароматным и без горечи. Мы делаем акцент не только на продукте, но и на опыте — чтобы каждый мог понять, как правильно варить кофе и получать стабильный результат.

Онлайн-магазин Espako — это удобство покупки, быстрая доставка и экспертные советы для новичков и опытных кофеманов. Превратите каждое утро в маленький ритуал наслаждения с Espako.store.

Перейти на Espako.store

FAQ

Чем разновидность кофе отличается от сорта в бытовом понимании?

В профессиональной кофейной терминологии «разновидность» означает генетическую вариацию внутри одного вида кофе, тогда как в быту слово «сорт» часто используют обобщённо для любого кофе. Из-за этого возникает путаница, хотя с ботанической точки зрения правильнее говорить именно о разновидностях.

Влияет ли разновидность кофе на содержание кофеина в чашке?

В пределах одного вида, в частности арабики, разница в содержании кофеина между разновидностями минимальна. Значительно большее влияние оказывают степень обжарки, способ приготовления и соотношение кофе и воды.

Почему некоторые разновидности кофе считаются редкими или элитными?

Редкие разновидности часто имеют низкую урожайность, сложные условия выращивания или растут только в ограниченных регионах. Именно поэтому их сложнее выращивать в больших объёмах, а вкусовой профиль часто отличается сложностью и уникальностью.

Может ли одна и та же разновидность кофе иметь разный вкус?

Да, даже одна и та же разновидность может кардинально отличаться по вкусу в зависимости от страны выращивания, высоты над уровнем моря, климата, почвы и метода обработки зерна после сбора.

Как знание разновидностей кофе помогает выбрать зерно?