Описание
Корзина портафильтра
- Повышает равномерность экстракции эспрессо благодаря большей площади дна покрытой отверстиями.
- Каждая корзина проходит комплексное тестирование, отчет о результатах заносится в индивидуальный паспорт, который поставляется вместе с корзиной.
- Размеры отверстий измеряются оптически для гарантии однородности.
- Точность от корзины к корзине обеспечивает однородность результата между группами и эспрессо-машинами.
- Материал – нержавеющая сталь.
Использование корзины для холдера кофемашины
При использовании корзины для холдера, не важно, используете ли вы одинарную корзину на 8-10 граммов или двойную на 25 граммов. Ваша главная цель – экстрагировать правильное количество вкусов и ароматических соединений из молотого кофе.
Коэффициент выхода кофе представляет собой соотношение количества молотого кофе к готовому эспрессо. Поэтому чем больше корзины, тем больше напитка в чашке.
Для начала рекомендуем начать заваривать в соотношении 1:2, то есть вес готового эспрессо будет вдвое больше, чем количество кофе, которое вы использовали. В дальнейшем вы можете уменьшать или увеличивать количество готового напитка с помощью помола или времени заваривания ориентируясь на вкус.
Если вы хотите уменьшить интенсивность кофе в эспрессо, можете увеличить количество воды, а для большей интенсивности соотношение воды и кофе можно уменьшить.
Пример:
- При использовании корзинки на 2 порции 15 граммов. В случае пропорции 1:2, вес готового напитка должен быть 30 граммов (2 эспрессо по 15 граммов)
- Если мы хотим приготовить по 20 граммов в каждом эспрессо, то нам уже нужно использовать корзину более чем на 20 граммов, тогда мы уже получим 40 граммов готового напитка (2 эспрессо по 20 граммов)
Это достаточно усредненное соотношение, в зависимости от самого зерна и вкуса, который вы хотите получить, соотношение можно менять.
Выбор размера корзины
Объем эспрессо в вашей чашке определяет насыщенность вашего напитка при добавлении взбитого молока.
И 30-граммовый и 42-граммовый эспрессо можно считать двойным. Но дополнительные 6 (между 15 и 21 громовыми корзинами) граммов молотого кофе дают примерно на 40% больше эспрессо, получаемого из корзины на 21 грамм, в том же соотношении 1:2.
Насыщенность и вкус молочных кофейных напитков (Флет, Латте, Капучино) напрямую зависит от количества эспрессо в чашке.
Если исходить из того, что чашку мы используем с фиксированным размером, большее количество эспрессо даст напитку более выразительный кофейный вкус. Поэтому выбор корзины – на 18 граммов или на 22, как правило, зависит от размера чашки.
Пример вкусного сбалансированного напитка – во время чашки объемом 150 мл, с 18 граммов помола получится напиток с хорошим балансом эспрессо и молока. Если взять 22 грамма молотого кофе, молочный напиток получится уже более насыщенным, будет дисбаланс. И наоборот, используя 18 граммов кофе и большую чашку, например 230 мл, напиток будет наоборот насыщенным с преобладанием молочного вкуса.
При работе с кофе стоит ответственно подойти к выбору корзины, чтобы ее размер подходил под объем чашек. Тогда ваши кофейные напитки будут всегда сбалансированными по вкусу.