В чем разница между кофе Арабика и кофе Робуста?
На сегодняшний день арабика и робуста — два основных вида кофе, которые отличаются и внешне, и по вкусу. Попробуем разобраться, в чём разница между этими видами кофе.
И арабика, и робуста — два вида кофе, которые выращивают в кофейном поясе нашей планеты в промышленных масштабах. Кроме них, существуют и другие, но их объёмы от всего кофе в мире сейчас не превышают даже двух процентов. Например, либерика, эксцельса и эужениоидис.
Из всего мирового производства арабики и робусты, арабики выращивается — примерно 70%, а робусты — 30%. Причин, почему арабика имеет такую популярность, много. Главная заключается в том, что человечество считает арабику просто более вкусной. Невероятно, но факт, что эти два растения — родственники. А если быть точнее, арабика появилась благодаря скрещиванию робусты и эужениоидиса.
Эужениоидис — это очень редкий вид кофе, который растёт на небольших кустарниках. Его зёрна очень мелкие, а урожайность низкая, поэтому выращивать такой кофе в больших масштабах невозможно. В этом кофе очень низкое содержание кофеина — всего 0.2%. Именно поэтому в арабике кофеина меньше, чем в робусте.
Арабика и робуста по-разному выглядят, по-разному растут, сильно отличаются по вкусу и цене. Давайте разберём самые важные различия между ними.
Условия роста для кофе Робуста и кофе Арабика
Арабика очень требовательна к условиям и растёт на высотах от 600 до 2000 метров, а иногда даже выше. Выращивать арабику — дорого и сложно. Она легко может заболеть, и чтобы получить хороший урожай, нужно постоянно ухаживать за деревьями, удобрять почву, а в некоторых регионах даже строить системы искусственного орошения.
Для робусты важно, чтобы было тепло. Поэтому она растёт только в тропическом климате. Но всё остальное — вторично. Робуста может расти на равнинах и в горах. Она легко переносит жару и ливни, не болеет и не требует тщательного ухода.
Для сравнения: страна-чемпион по производству кофе Бразилия вырастила ≈ 2 080 000 тонн арабики в 2011 году. А Вьетнам, который находится на втором месте, в том же году вырастил ≈ 660 тысяч тонн робусты. Это почти втрое меньше, чем у Бразилии. Но при этом площадь всего Вьетнама в пять раз меньше, чем площадь кофейных плантаций Бразилии.
Вкус кофе Арабика и кофе Робуста
В арабике много липидов (жиров) и сахаров, которые делают вкус интенсивным и кислотным. В конкретном сорте арабики из определённого региона можно почувствовать сладость ягод, кислотность цитрусовых, аромат цветов и орехов.
В робусте же больше кофеина и хлорогеновой кислоты, а липидов и сахаров мало. Это делает робусту хорошим энергетиком, но кофеин также придаёт кофе горечь и тяжёлый аромат. Вкус робусты — плоский и терпкий. Получить от него оттенки, как у арабики, просто невозможно.
Вкус зависит от того, какой уход получает кофе на ферме. То, что робуста неприхотлива к условиям, не означает, что за ней не нужно ухаживать. Хорошая робуста, за которой следят и ухаживают, будет лучше арабики, которой не уделяют внимания.
И не рекомендуем пить растворимый кофе. Несмотря на заявления производителей, почти всегда его делают из дешёвой робусты. Хотя бывает и так, что его делают из хорошей арабики, но в этом случае он стоит достаточно дорого.
Цена кофе Арабика
Из-за того, что арабика более требовательна и имеет большой спрос, очевидно, что она и стоит дороже. Поскольку она растёт только в горах, её сложнее выращивать, транспортировать и обрабатывать. Сюда же входит стоимость удобрений и орошения, а также ручной труд. В плохой год арабика может легко заболеть, и тогда уцелевший урожай будет дорогим или очень дорогим.
Цена кофе Робуста
Робусте не нужна высота, ей не страшны дожди и жара, она легко противостоит болезням. Деревья робусты в три-четыре раза больше арабики и вырастают до 13 метров, урожайность значительно выше. Всё это снижает стоимость производства робусты и делает её значительно дешевле арабики.
Чтобы снизить себестоимость, в кофейнях низкого и среднего уровня часто используют смесь из арабики и робусты. Это позволяет существенно экономить на зерне, но не испортить вкус окончательно.
Что лучше: робуста или арабика?
Какой кофе лучше — робуста или арабика?
Однозначного ответа не существует. Для альтернативных способов заваривания (пуровер, френч-пресс, турка) лучше подходит арабика. Для эспрессо и напитков с молоком часто используют смеси.
Поэтому вопрос, что лучше — робуста или арабика, зависит от:
- способа приготовления
- желаемой крепости
- вкусовых предпочтений
Зачем нужна робуста, если арабика вкуснее?
Робуста обеспечивает плотность, крема и крепость. В классических итальянских смесях она играет важную роль. Именно благодаря этому возникают популярные купажи, где арабика и робуста дополняют друг друга.
Главное правило простое: плохой кофе — это не арабика или робуста, а кофе без должного ухода.
Узнайте больше о Нас
Espako.store — это современный онлайн-магазин для всех, кто ценит качественный кофе и комфорт его приготовления дома. У нас вы найдёте свежеобжаренный кофе в зёрнах и молотый кофе, а также широкий выбор аксессуаров и оборудования для приготовления напитков любой сложности.
В нашем каталоге вы найдёте кофе, подобранный по степени обжарки и помолу, чтобы напиток был насыщенным, ароматным и без горечи. Мы делаем акцент не только на продукте, но и на опыте — чтобы каждый мог понять, как правильно варить кофе и получать стабильный результат.
Онлайн-магазин Espako — это удобство покупки, быстрая доставка и экспертные советы для новичков и опытных кофеманов. Превратите каждое утро в маленький ритуал наслаждения с Espako.store.
FAQ
Отличается ли содержание кофеина в кофе в зависимости от способа обработки зёрен?
Да, способ обработки (мытый, натуральный, honey) может незначительно влиять на восприятие крепости, но базовый уровень кофеина определяется видом кофе. Робуста от природы содержит больше кофеина, чем арабика, независимо от метода обработки.
Почему робусту часто добавляют в кофейные смеси, а не продают как моносорт?
Робуста имеет более простой вкусовой профиль, поэтому её реже используют как соло-кофе. В то же время она усиливает крепость напитка, добавляет плотность и устойчивую крема, что делает её ценным компонентом купажей.
Влияет ли высота выращивания на аромат кофе?
Да, чем выше высота выращивания, тем медленнее созревают кофейные ягоды. Это способствует формированию более сложного аромата и богатого вкуса, что характерно именно для арабики из горных регионов.
Подходит ли робуста для спешелти-кофе?
В классическом понимании спешелти-сегмент ориентирован на арабику. Однако в последние годы появляется качественная fine robusta, которая при правильной обработке может демонстрировать более чистый и приятный вкус, чем традиционная робуста.
Как правильно выбрать кофе, если не знаешь своих вкусовых предпочтений?
Лучше всего начать со 100% арабики средней обжарки или со сбалансированной смеси арабики и робусты. Так вы сможете понять, что вам ближе — кислинка и аромат или крепость и горчинка.