У чому різниця між кавою Арабіка та кавою Робуста?
На сьогоднішній день арабіка і робуста – два головні види кави, які відрізняються і зовні, і до смаку. Спробуємо розібратися, у чому різниця між цими видами кави.
І арабіка, і робуста – два види кави, які вирощують на кавовому поясі нашої планети у промислових масштабах. Крім них, існують і інші, але їх обсяги від усієї кави у світі не перевищують зараз навіть двох відсотків. Наприклад, ліберика, ексцельсу та еуженіоїдис.
З усього виробництва арабіки та робусти у світі, арабіки вирощується — приблизно 70%, а робусти — 30%. Причин чому арабіка має таку популярність багато. Головна полягає в тому, що людство вважає арабіку просто смачнішим. Неймовірно, але факт, що ці дві рослини – родичі. А якщо бути точніше, арабіка з’явилася завдяки схрещуванню робусти та еуженіоїдіса.
Еуженіоїдис – це дуже рідкісний вид кави, яка росте на невеликих чагарниках. Його зерна дуже дрібні, а врожайність низька, тому вирощувати таку каву у великих масштабах неможливо. У цій каві дуже низький вміст кофеїну — лише 0.2%. Саме тому в арабіці кофеїну менше, ніж у робусті.
Арабіка і робуста по-різному виглядають, по-різному ростуть, сильно відрізняються за смаком та ціною. Давайте розберемо найважливіші різницю між ними.
Умови зростання для кави Робуста та кави Арабіка
Арабіка дуже вибаглива до умов і росте на висотах від 600 до 2000 метрів, а іноді навіть вище. Вирощувати арабіку – дорого та складно. Вона легко може захворіти і щоб отримати хороший урожай, потрібно постійно доглядати дерева, удобрювати ґрунт, а в деяких регіонах навіть споруджувати системи штучного зрошення.
Для робусти важливо, щоби було тепло. Тому вона росте лише у тропічному кліматі. Але все інше – вдруге. Робуста може рости на рівнинах та в горах. Вона легко витримує спеку та зливи, не хворіє і їй не потрібен ретельний догляд.
Для порівняння: країна-чемпіон із виробництва кави Бразилія виростила ≈ 2 080 000 тонн арабіки у 2011 році. А В’єтнам, який знаходиться на другому місці, того ж року виростив ≈ 660 тисяч тонн робусти. Це майже втричі менше, ніж у Бразилії. Але при цьому площа всього В’єтнаму вп’ятеро менша, ніж площа кавових плантацій Бразилії.
Смак кави Арабіка та кави Робуста
В арабіці багато ліпідів (жирів) та цукрів, які роблять смак інтенсивним та кислотним. У конкретному сорті арабіки з конкретного регіону можна відчути солодкість ягід, кислотність цитрусових, аромат квітів та горіхів.
У робусті ж більше кофеїну та хлорогенової кислоти та мало ліпідів та цукрів. Це робить робусту хорошим енергетиком, але кофеїн також надає каві гіркоту та важкий аромат. Смак робусти — плаский і терпкий. Отримати від нього відтінків, як у арабіки просто неможливо.
Смак залежить від того, який догляд отримує кава на фермі. Те, що робуста невибаглива до умов, не означає, що її не потрібно доглядати. Хороша робуста, за якою стежать і доглядають, буде краще за арабіку, якій не приділяють увагу.
І не рекомендуємо пити розчинну каву. Незважаючи на заяви виробників, майже завжди її роблять із дешевої робусти. Хоча буває і так, що роблять її з гарної арабіки, але в цьому випадку вона досить дорого коштує.
Ціна кави Арабіка
Через те, що арабіка більш вибаглива і має великий попит, то очевидно, що вона і коштує дорожче. Через те, що вона росте тільки в горах, її складніше вирощувати, транспортувати та обробляти. Сюди ж входить вартість добрив та зрошення, та ручна праця зазвичай. У поганий рік арабіка може легко захворіти і тоді врожай, що вцілів, буде дорогим або дуже дорогим.
Ціна кави Робуста
Робусті не потрібна висота, не страшні дощі та спека, вона легко протистоїть хворобам. Дерева робусти втричі-вчетверо більше арабіки і виростають до 13 метрів, врожайність набагато вища. Все це знижує вартість виробництва робусти і робить її значно дешевшою за арабіку.
Щоб знизити собівартість, у кав’ярнях низького та середнього рівня часто використовують суміш з арабіки та робусти. Це дозволяє значно заощадити на зерні, але не зіпсувати смак остаточно.
Що краще: робуста чи арабіка?
Яка кава краща — робуста чи арабіка?
Однозначної відповіді не існує. Для альтернативних способів заварювання (пуровер, френч-прес, турка) краще підходить арабіка. Для еспресо та напоїв з молоком часто використовують суміші.
Тому питання що краще робуста чи арабіка залежить від:
- способу приготування
- бажаної міцності
- смакових уподобань
Навіщо потрібна робуста, якщо арабіка смачніша?
Робуста забезпечує щільність, крема та міцність. У класичних італійських сумішах вона відіграє важливу роль. Саме завдяки цьому виникають популярні купажі, де кава арабіка і робуста доповнюють одна одну.
Головне правило просте: погана кава — це не арабіка чи робуста, а кава без догляду.
Дізнайтеся більше про Нас
Espako.store — це сучасний онлайн-магазин для всіх, хто цінує якісну каву та комфорт її приготування вдома. У нас ви знайдете свіжообсмажену каву в зернах та мелену каву, а також широкий вибір аксесуарів і обладнання для приготування напоїв будь-якої складності.
У нашому каталозі ви знайдете каву підібрану за ступенем обсмаження та помелу, щоб напій був насиченим, ароматним і без гіркоти. Ми робимо акцент не лише на продукті, а й на досвіді — щоб кожен міг зрозуміти, як правильно варити каву та отримувати стабільний результат.
Онлайн-магазин Espako — це зручність покупки, швидка доставка та експертні поради для початківців і досвідчених кавоманів. Перетворіть кожен ранок на маленький ритуал насолоди з Espako.store.
FAQ
Чи відрізняється вміст кофеїну в каві залежно від способу обробки зерен?
Так, спосіб обробки (митий, натуральний, honey) може незначно впливати на сприйняття міцності, але базовий рівень кофеїну визначається видом кави. Робуста від природи містить більше кофеїну, ніж арабіка, незалежно від методу обробки.
Чому робусту часто додають у кавові суміші, а не продають як моносорт?
Робуста має простіший смаковий профіль, тому її рідше використовують як соло-каву. Водночас вона підсилює міцність напою, додає щільності та стійкої креми, що робить її цінним компонентом купажів.
Чи впливає висота вирощування на аромат кави?
Так, чим вища висота вирощування, тим повільніше дозрівають кавові ягоди. Це сприяє формуванню складнішого аромату та багатшого смаку, що характерно саме для арабіки з гірських регіонів.
Чи підходить робуста для спешелті-кави?
У класичному розумінні спешелті-сегмент орієнтований на арабіку. Проте останніми роками з’являється якісна fine robusta, яка за правильної обробки може демонструвати чистіший і приємніший смак, ніж традиційна робуста.
Як правильно обрати каву, якщо не знаєш своїх смакових уподобань?
Найкраще почати з 100% арабіки середнього обсмаження або зі збалансованої суміші арабіки та робусти. Так ви зможете зрозуміти, чи вам ближча кислинка й аромат, чи міцність і гірчинка.